Sopa de cebolla

Ingredientes:

• 6 cebollas grandes
• 30 ml de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas)
• 60 g de mantequilla
• 1 diente de ajo
• 2 litros de caldo de carne
• 12 rebanadas de pan de tipo baguette
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta negra recien molida (al gusto)
• 20 ml de brandy o coñac
• 100 g de queso rallado suave (tipo Gruyère)

Modo de preparación:

Pelamos y cortamos en juliana (a lo largo y en finísimas rodajas) las cebollas dulces. Reservamos en un cuenco.
En una cazuela grande, calentamos el aceite y añadimos la mantequilla, que es la verdadera base de esta sopa francesa. Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite de oliva introducimos las cebollas y el ajo muy picadito. Ponemos también un poco de sal y pimienta negra. El efecto salado nos ayudará a que las cebollas suden y que se ablanden antes.

Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe coger color, queremos tener la cebolla blandita sin que se queme. Con fuego muy suave tardaremos unos 20-25 minutos. Se puede tapar o no la cazuela durante la cocción aunque si la tapáis el agua que va soltando el sofrito quedará en la cazuela y evitará que la cebolla tome color tostado.

Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harina con la cebolla y sobre todo la mantequilla se llama Roux, nos ayudará a ligar y espesar la sopa.
Añadimos el brandy y dejamos 1-2 minutos que se evapore. 

Introducimos el caldo, de carne o de lo que más nos guste, por ejemplo pollo, pescado o verduras (así le daréis vuestro toque a la sopa). Salpimentamos si es necesario y llevamos a ebullición. Dejamos 15-20 minutos a fuego muy suave.

Cortamos en rebanadas finas el pan y tostamos ligeramente.

Untamos con un trozo de ajo y colocamos en la superficie de la cazuela o en cuencos individuales con la sopa y las tostadas por encima. Espolvoreamos con el queso suave que más nos guste (yo he utilizado gruyère).

Metemos al horno precalentado a 200º. Gratinamos a 220º durante 5-6 minutos y servimos inmediatamente bien caliente.

Sopa de ajo y alcahofa

Ingredientes:

- 1 alcachofa por persona
- 1 patata grande
- 1 cabeza de ajos
- 1 cuchara de aceite
- 1 cucharita de pimentón dulce
- 1/2 pastilla Maggi
- Pan duro


Modo de preparación:

En una olla se fríe con un poco de aceite la cabeza de ajos troceados a láminas y se saca.
Lo mismo con las patatas peladas y a trocitos medianos-pequeños.
Repetimos la misma acción con la alcachofa pelada y troceada.

Cuando esté la alcachofa se mete en la olla lo que habíamos sacado, se le añade el pimentón y se mezcla todo bien. Se pone agua (a ojo), la media pastilla de Starlux y un poco de sal. 
Se deja 15 minutos desde que empieza a hervir.

Por otro lado se parte el pan y se fríe con un poco de aceite. Cuando esté se saca y se pone en un plato con papel abosrbente para eliminar el exceso de aceite.

Puré de calabacín

Ingredientes:

- 6 calabacines
- 5 patatas
- 2 cebollas
- 3/4 vaso de leche
- 2 hojas de laurel
- Mantequilla
- Aceite


Modo de preparación:

Pelar los calabacines, las patatas y las cebollas. Partirlo en trozos grandes o medianos y poner en una cazuela al fuego con agua y un chorro de aceite, sal y el laurel.
Cuando esté cocido quitar el laurel y triturar todo sin el agua, añadiendo en este proceso un pedazo de mantequilla y la leche.
Mezclarlo todo bien y servir caliente.

Nota: El agua sobrante de la cocción podemos utilizarla para hacer una sabrosa sopa con fideos o lo que más nos guste. Si queremos más sabor, añadir un apastilla de avecrem o similar.

Aguacates rellenos

Ingredientes:

- 2-3 aguacates
- 2-3 hojas de lechuga romana
- Atún de lata
- Mayonesa
- Palitos de cangrejo
- Gambitas

Modo de preparación:

Partir los aguacates en dos, apartar el hueso y sacar el interior dejando la piel a un lado.
Añadir el resto de ingredientes, la lechuga cortada en trocitos pequeños, así como las gambitas y los palitos de cangrejo. Mezclarlo todo bien, poniendo más de un ingrediente u otro al gusto.
Rellenar las pieles que hemos dejado apartadas con la mezcla.
Dejar enfriar y servir.

Sopa de merluza

Ingredientes:

- Ajos (4-5 dientes partidos por la mitad)
- 1 tomate 
- 1 pimiento
- 1 cebolla
- Perejil
- Patatas
- Filetes de merluza


Modo de preparación:

Poner agua a hervir con sal y aceite (3-4 cucharaditas). 
Añadir los ajos, el tomate partido por la mitad, el pimiento partido a trozos (tamaño al gusto), la cebolla pelada y con un corte y el perejil.
Cuando la cebolla esté blanda, poner también la patata a trocitos, que tendrá que estar unos 10 minutos hirviendo.
Por último se pone el pescado para que hierva 3-4 minutos.

Cuando se vayan a cocinar los fideos se añade azafrán si se le quiere dar color.